Restaurant Paul Bocuse („L’Auberge du Pont de Collonges’”)

Das Restaurant von Paul Bocuse, auch bekannt als „L’Auberge du Pont de Collonges“, ist eines der bekanntesten und renommiertesten Restaurants der Welt. Es liegt in Collonges-au-Mont-d’Or, unmittelbar vor den Toren Lyons. Paul Bocuse, ein Pionier der modernen französischen Küche, führte dieses Restaurant zu internationalem Ruhm und etablierte es als einen Eckpfeiler der kulinarischen Welt.

Collonges-au-Mont-d’Or sollte stets der Lebensmittelpunkt von Bocuse sein. 1926 wurde er hier geboren geboren, hier starb er auch 2018 mit 91 Jahren. Bocuse wuchs in einer Familie von Gastronomen auf. Die Geschichte des Restaurants reicht bis ins Jahr 1921 zurück, als seine Großeltern das Gasthaus kauften. Bocuse übernahm das Restaurant von seinem Vater in den 1950er Jahren. Unter seiner Führung entwickelte sich das Restaurant zu einem der besten weltweit. 1965 erhielt das Restaurant seine ersten drei Michelin-Sterne, die es über fünf Jahrzehnte lang ununterbrochen halten konnte. Dies war eine beispiellose Leistung, die Paul Bocuse zu einer lebenden Legende machte. Das Restaurant war nicht nur für seine exzellente Küche bekannt, sondern auch für seine Rolle als Wiege der „Nouvelle Cuisine“, einer Bewegung, die Bocuse gemeinsam mit anderen großen Köchen wie Michel Guérard und Jean Troisgros initiierte. Auch in Deutschland hat Bocuse viele Spitzenküche inspiriert, unter anderem Eckhard Witzigmann und Heinz Winkler.

Die Bedeutung des Restaurants geht weit über seine Michelin-Sterne hinaus. Es wurde zum Symbol für Exzellenz in der Gastronomie und prägte Generationen von Köchen weltweit. Bocuse war bekannt für seine Philosophie, traditionelle französische Gerichte zu verfeinern und zu modernisieren, ohne deren Essenz zu verlieren. Diese Philosophie manifestierte sich in ikonischen Gerichten wie der „Soupe aux truffes V.G.E.“, einer Trüffelsuppe, die er 1975 für den französischen Präsidenten Valéry Giscard d’Estaing kreierte. Bocuse legte viel Wert auf regionale, frische Produkte – Kochen begann für ihn daher mit einem Einkauf auf dem lokalen Markt.

Paul Bocuse etablierte sein Restaurant auch als Ausbildungsstätte für junge Talente. Viele berühmte Köche begannen ihre Karriere in der Küche des „L’Auberge du Pont de Collonges“. Seine unermüdliche Arbeit trug dazu bei, Lyon als kulinarisches Zentrum Frankreichs und der Welt zu etablieren. Paul Bocuse und sein Restaurant hatten einen tiefgreifenden Einfluss auf die globale Gastronomie. Er war ein Pionier darin, die Arbeit des Kochs als künstlerischen Ausdruck zu verstehen und das Bild des Kochs als Star der Küche zu prägen. Sein Fokus auf Qualität, Innovation und Respekt vor der Tradition inspirierte Köche auf der ganzen Welt und legte den Grundstein für das, was heute als „Haute Cuisine“ bekannt ist. Dennoch scheute sich Bocuse nicht, auch Fertigprodukte unter seinem Namen auf den Markt zu bringen. Auch war er für seine Fernseh-Präsenz bekannt: das ZDF zeigte 1985 eine Serie mit ihm unter dem Titel „Bocuse à la carte: Französisch kochen mit dem Meister .“

Das Restaurant nahe Lyon wurde zu einem Pilgerort für Feinschmecker aus aller Welt. Gäste reisen bis heute nach Collonges-au-Mont-d’Or, um das authentische Erlebnis der französischen Gastronomie in ihrer höchsten Form zu genießen. Bocuse verstand es, das gastronomische Erlebnis zu einem Gesamtkunstwerk zu machen, in dem Ambiente, Service und vor allem die Qualität der Speisen perfekt harmonierten. Allerdings ist ein kulinarisches Vergnügen in diesem Gourmenttempel kein Schnäppchen, für das Menü zur Hundert-Jahr-Feier des Restaurants werden inklusive Weinbegleitung charmante 660 Euro pro Person aufgerufen, das preiswerte Menü liegt bei über 200 Euro (ohne Getränke), für einen Hauptgang sollte man mindestens 100 Euro kalkulieren. Es gibt auch ein Kindermenü – mit 115 Euro allerdings auch im preislichen Rahmen der Speisen für Erwachsene.

Dennoch: Das Restaurant von Paul Bocuse ist weit mehr als nur ein Ort zum Essen. Es ist ein lebendiges Erbe eines Mannes, der die Gastronomie revolutionierte und deren Zukunft maßgeblich prägte. Auch nach dem Tod von Paul Bocuse im Jahr 2018 bleibt „L’Auberge du Pont de Collonges“ ein Symbol für die Exzellenz und den Innovationsgeist, den er verkörperte. Die Bedeutung dieses Restaurants in der Welt der Kulinarik ist unermesslich, und es wird zweifellos weiterhin als Leuchtturm für die besten Traditionen und die Kreativität der französischen Küche stehen. Wer nicht im Restaurant essen möchte, aber sich für dieses Monument der Sterneküche interessiert, kann – am besten außerhalb der Öffnungszeiten – das Haus und zahlreiche Wandmalereien und Exponate besichtigen. Auch ein Blick in die Küche ist möglich – und man erkannt, wie viele Hände notwendig sein, um gastronomische Erlebnisse auf derart hohem Niveau zu bieten.